Indisches Chili
Chili wird oft auch Paprika genannt. Heutzutage gibt es keine lokale Küche, in der Chili nicht eingesetzt wird. Kaum ein anderes Lebensmittel besitzt eine solche „Fangemeinde“ wie Chili. Die Beliebtheit beruht einerseits auf die Aufzucht dieser Paprika, zum anderen natürlich auf den Verzehr. So finden in einigen traditionellen Chili-Anbaugebieten regelmäßige Volksfeste statt, deren Mittelpunkt natürlich auch der Chili ist.
Bekannt ist beispielsweise die Stadt Diamante in Kalabrien. Diese feiert jährlich das Peperoncino Festival. In Hatch (New Mexico) dagegen wird die Ernte mit dem sogenannten Chile Festival gefeiert. Auch in Frankreich ist die Chili bekannt. Besonders die Stadt Espelette, denn hier feiert man die Fête du Piment.
Zahlreiche US-Amerikanische Wettbewerbe für Chili con Carne und selbstverständlich auch eigene Messen für scharfe Lebensmittel runden den Hype um diese Paprika ab. Besonders in der indischen Küche nimmt Chili einen hohen Stellenwert ein.
Scharfe Paprika
Scharf, würzig und vielfältig sind die Speisen hier, dementsprechend müssen auch die Zutaten ihr Nötiges leisten. Chili wurde im 16. Jahrhundert von den Europäern aus Amerika eingeführt. Die indische Küche wird durch Chili nachhaltig beeinflusst.
Obwohl dieses Gewürz jedoch nicht einheitlich scharf ist, ist es dennoch in allen Küchen zu finden. Das Chili ist also letztendlich lediglich ein Mitbringsel und hat in Indien dennoch große Erfolge gefeiert.
Die jeweilige Ernte der Chili beeinflusst letztendlich auch die Verwendung. So werden einige Sorten im grünen, unreifen Zustand geerntet und verwendet, während andere erst im roten, reifen Zustand zum Einsatz kommen.
Als Paprika oder auch Chili bezeichnet man letztendlich nicht nur die Pflanze, sondern auch die Frucht. Für die Frucht gibt es jedoch noch zahlreiche andere Namen, die sich nach Schärfe, Größe und Farbe der Paprika richten.
Für die enthaltene Schärfe ist der Stoff Capsaicin verantwortlich, der in hoher Konzentration vorkommen kann. Chili gibt es sowohl als Pulver, als auch als ganze Frucht. Beide Formen werden in der Küche häufig verwendet.
