Chili

Chili ist eigentlich eine Beerenfrucht, diese werden teilweise reif und unreigeerntet. Die Schärfe von Chili wird durch die Entfernung der Samen etwas reduziert. Chili gibt vielen Speisen, die richtige schärfe und würze für Fleisch, Käse und für Gemüse. In Indien werden die Chili Blätter auch zur Aromatisierung von Getränken verwendet.

Curry/ Curryblätter

Curryblätter haben ein fantastisches Aroma, diese schmecken frisch, leicht fruchtig bis rauchig und sind in der indischen Küche nicht wegzudenken und verleihen den Speisen den exotischen Geschmack. Curry selbst ist zu unterscheiden zwischen dem Gewürz und der gleichnamigen Zuberatungsart, die durch die Würzmischung ihre Schärfe erhält. Somit besteht Curry aus verschieden Gewürzen wie zum Beispiel Chili, Pfeffer, Kurkumawurzel oder Safran und ist in der indischen Küche unverzichtbar.

Koriander

Die Herkunft von Koriander stammt aus den östlichen Mittelmeergebieten und gehört aus der Gattung der Doldenblütler. Koriander Samen oder Blätter besitzen einen würzigen aromatischen Geschmack und werden in der orientalischen Küche oft verwendet.

Safran

Safran ist die Königin der Gewürze und wird aus den getrockneten Blütennarben der Safran-Krokus gewonnen. Einige Safranfäden reichen aus, um einem Gericht den typischen Geschmack und die gelbe Farbe zu verleihen. Safran findet man überwiegen in der orientalischen und in der mediatorischen Küche zum Aromatisieren und färben von verschiedenen Gerichten.

Kreuzkümmel/ Schwarzer Kreuzkümmel

Schwarzer Kreuzkümmel ist eine seltene Variante des sogenannten Kreuzkümmel und man findet ihn vor allem in der nordindischen Küche, Kreuzkümmel schmeckt daher sehr aromatisch scharf-bitter oder auch mit einem leichten aromatischen erdigen Geschmack. Trotz seiner Ähnlichkeit zu Kümmel schmeckt Kreuzkümmel oder schwarzer Kümmel völlig anders und verfügt bis zu 4% ätherisches Öl.

Amchoor

Amchoor besteht aus gehackten unreifen Mangos und schmeckt scharf und säuerlich. Amchoor wird als Säuerungsmittel wie Zitronen und Limettensaft für die indische exotische Küche verwendet und verleiht den Gerichten eine fruchtige herbe Würze. Amchoor (Mangopulver) wird vor allem für gekochte Speisen verwendet und meistens zum Schluss des Kochvorgangs beigefügt.

Bockshornklee

Bockshornklee wird in der indischen Küche als Beigabe für Curry verwendet, da dieser den erdigen – leicht herben Geschmack bei Curry erhält. Das Gewürz Bockshornklee wird heute in der ganzen Welt angebaut und hauptsächlich von Gemüse und Fleischgerichten verwendet. Gemahlener Bockshornklee wird vor allem bei dem indischen Gericht Garam Masala verwendet.

Cassia

Die Cassia Pflanze kommt aus der Familie der Lorbeergewächse und ist die Quelle des sogenannten Cassiazimt und wird oft als minderwertige Sorte von Zimt bezeichnet. Trotz dieser Verwechslung ist Cassia kein echter Zimt, sondern ein eigenständiges Gewürz und gerade für die indische Küche ein muss.

Fenchelsamen

Fenchelsamen werden in der indischen Küche zum verfeiner von Gemüse, Lamm und Hülsenfrüchten verwendet. Denn Fenchelsamen schmecken bitter und kampferartig und verleihen den Gerichten eine besondere Note. Zumal enthalten die Fenchelsamen die ätherischen Öle Anethol und Fenchon die diesen würzigen Geschmack hervorrufen.

Garam Masala

Garam Masala ist ein Klassiker unter den in indischen Gewürzen. Denn Garam Masala besteht aus vielen verschiedenen aromatischen Gewürzen, wie Zimt, Ingwer, Nelken sowie Kreuzkümmel. Diese wunderbare warm – würzige Aroma von Garam Masala wird vor allem für Fisch, Gemüse, Fleisch und indische Reisgerichte verwendet.

Kurkuma/Gelbwurz

Kurkuma oder Gelbwurz genannt ist mindestens 3000 Jahre alt. Diese einmalige Wurzelknolle ist ein wichtiger Bestandteil von Curry und verleiht Reis- und Geflügelgerichte eine gelbliche Färbung. Diese tolle Wurzel kommt aus Ursprungsland Indien und heißt Haldi und besitzt zudem auch heilende Kräfte.

Kardamom

Kardamom gehört zur Familie der Ingwergewächse. Aber beim Kardamom wird nur die Frucht benutzt und nicht der Wurzelstock. Der Kardamom besticht mit einem leicht – scharfen und balsamischen Aroma und wird für den indischen Chai-Tee verwendet.

Senfkörner

Senfkörner werden oft „Weißer Senf“ genannt, obwohl es auch schwarze und weiße Senfkörner gibt. Es gibt auch speziell indischer Senf der sogenannte Sarepta, dieser verleiht den indischen vegetarischen und Reisgerichten das nussige sowie das milde Aroma.

Tamarinde

Tamarinde auch indische Datteln oder Sauerdattel genannt, schmeckt scharf – fruchtig und wird als Paste für die indische Küche verwendet. Tamainde ist auch in vielen verschiedenen Currys, Getränken und Soßen enthalten.